Chez Panera, bienvenue dans un petit paradis de la boulange où les péchés de gourmandise sont la religion de la maison, avec un patron d’enfer, Jonathan Roda, et une équipe bosseuse, jeune et sympa. Et pour couronner le tout, l’enseigne participe cette semaine à l’émission La meilleure boulangerie de France sur M6. Avant-goût.
Tout près de la place Max Barel, vous faites juste quelques pas et c’est là. Rien de tapageur, dans le quartier Riquier, cette boulangerie a pignon sur rue depuis plus de cinquante ans. Niçois, enfant du quartier où il a grandi et où il vit, Jonathan Roda est l’heureux propriétaire des lieux depuis juillet 2024 et le moins que l’on puisse dire est qu’il s’est employé à les faire monter en gamme, et plus encore. Il a trente ans, appartient à cette nouvelle génération de boulangers qui travaillent la qualité, ont banni le surgelé et autres additifs et n’ont qu’un credo, le fait maison. « La boulangerie, j’ai connu ça tout petit auprès de mon beau-père, raconte Jonathan Roda. Mes études m’ont emmené vers d’autres univers professionnels mais l’envie d’y revenir a été la plus forte. L’odeur du pain chaud, un rêve d’enfant qui vous chatouille toujours quelque part… j’ai tout lâché pour suivre un an de cours au Centre de Formation d’Apprentis de Carros et mon CAP en main, je me suis lancé dans l’aventure… »
Authenticité artisanale
À l’arrivée c’est ce qu’on appelle une reconversion réussie ! Quand Jonathan parle de son travail comme d’un « métier-passion », ses mots viennent du cœur à l’ouvrage qu’il met dans tout ce qui sort de son fourni. Pains aux saveurs variées, petit épeautre, seigle, campagne, complet. Baguette tradition. Les produits sont élaborés avec soin, avec le petit truc en plus qui fleure bon son authenticité artisanale : le levain 100% naturel. Rayon spécialités niçoises, là aussi, on privilégie les choses de bon goût ! Les grands classiques sont de la revue, de la pissaladière, avec ou sans anchois, à la tourta de blea sans oublier le cador de notre gastronomie locale, lou pan bagnat. Et puis il y a la viennoiserie dans ses grandes manœuvres gourmandes. Cruffins, mariage du croissant et du muffin, au caramel beurre salé et vanillé praliné de ouf. Pains au chocolat généreux… Vous voilà prévenu : ici, la tentation règne en maître ! Pour qu’il en soit ainsi et que les clients se régalent, aux côtés du boss, une équipe de neuf personnes veille au grain. Lauric, le chef boulanger, quinze ans d’expérience et d’expertise. Matthieu, tout juste diplômé, son second, et Jean l’apprenti. Élise la chef pâtissière, elle aussi sur une nouvelle trajectoire après une reconversion rondement menée, avec Diana, son apprentie, et Amal qui est là en stage. Trois dames à la vente. Le compte est bon pour ne pas dire délicieux !
Rendez-vous sur M6
Jeune boulanger et chef d’entreprise entreprenant, Jonathan Roda n’a pas hésité à tenter sa chance : candidater pour l’émission de M6 La meilleure boulangerie de France. L’émission en est cette année à sa treizième édition et a sélectionné deux cent cinquante participants pour cette nouvelle saison, dont l’ami Jonathan. Rien que pour la Côte d’Azur, neuf boulangeries sont dans la course, entre Var et Alpes-Maritimes. Une seule sera retenue pour disputer la finale au niveau national, plus tard, au printemps prochain. Pour l’heure, la diffusion du programme a démarré hier, lundi 10 novembre à 18h30. Quant à savoir si la boulangerie niçoise a raflé les suffrages du jury de l’émission, il faudra patienter jusqu’à la fin de la semaine, lors de la diffusion des épisodes du jeudi 13 et du vendredi 14 novembre, pour avoir la réponse. Au-delà du palmarès de la compétition, Jonathan Roda et son équipe ont vécu à fond toutes les étapes de cette opportunité télévisuelle de montrer leur savoir-faire. Pour l’occasion, de nouvelles créations Panera ont vu le jour : le pantatouille, le limonetto… De quoi en avoir l’eau à la bouche…
Boulangerie-pâtisserie Panera, 14 bd de Riquier à Nice / instagram @panera_nice
