L’INTERVIEW DU JOUR AVEC « SUZETTE »
Pour la Chandeleur, cela s’imposait ! Aujourd’hui, 2 février, l’invitée très spéciale de cette rubrique est au goût du jour. Elle incarne à merveille tout ce qui fleure bon l’enfance et la rondeur des saveurs les plus tendres pour se régaler. Vive la reine des crêpes et toutes ses déclinaisons diverses et variées…
Allez, on s’y met. De la légèreté dans le coup de main, de la dextérité dans le maniement de la poêle et le tour est joué ! Enfin, pas tout à fait, il y aussi, d’abord et surtout les préliminaires avant de les envoyer en l’air. Farine, beurre, œufs, lait, sucre, zeste de fleur d’oranger ou de rhum, une larme de bière en option, un soupçon de gousse de vanille râpée pourquoi pas… Les crêpes en vérité, c’est un peu comme on veut. Chaque famille a ses recettes. Tout le monde aime ça. Enfant, on s’en délecte les babines. Adulte, c’est comme du temps qui se rembobine dans la poêle façon madeleine de Proust. Alors assez de belles paroles, préparez fouet, spatule, louche, saladier etc, on passe aux actes : ça va valser au bal Suzette des gourmandes et des gourmands !
Première question, pourquoi Suzette ? Qui est-elle ?
Autant se crêper le chignon d’emblée car personne ne semble d’accord sur l’origine de l’appellation. Il y a les partisans de la version monégasque. Un jeune commis, futur grand chef, Henri Charpentier, renverse par mégarde sur une crêpe destinée au Prince de Galles de la fine de champagne. L’action se déroule à Monte-Carlo en 1896, la dame assise à côté du prince se prénomme Suzette. Résultat, l’heureux accident est baptisé du nom de la belle. Autre hypothèse, à Paris cette fois, en 1920. Ici, la dame s’appelle Suzanne, Suzette pour ses amis. Elle est comédienne. Pour les besoins d’une scène, elle doit servir une crêpe à ses partenaires de jeu pendant le spectacle. Le pâtissier en charge de la crêpe, un certain monsieur Joseph, aurait alors l’idée de la flamber au Grand-Marnier pour le côté visuel de la chose. D’autres variantes mentionnent le chef Auguste Escoffier pour papa de la pépée bien roulée, en 1903. Evidemment, les crêpes existaient bien avant la crêpe Suzette.
À quand remonte la tradition des crêpes ?
Elles sont liées à la célébration de la Chandeleur, dont le nom viendrait du latin festa candelarum, fête des chandelles. Héritée de rites païens puis chrétiens, la Chandeleur correspond au quarantième jour après la naissance du Christ, d’où la date du 2 février. En des temps anciens, pour l’occasion, il était préconisé de concocter avec les restes de farine de la récolte passée des sortes de petites galettes rondes comme le soleil. C’était un gage de prospérité. Il fallait d’ailleurs tenir un écu d’or dans la main pendant l’élaboration de ces sortes d’hosties pour s’attirer les bonnes grâces de la fortune.
Comme le cake d’amour de Catherine Deneuve dans le film Peau d’Âne, existe-t-il une recette idéale pour réussir des crêpes aux saveurs enchantées ?
Au diable les grumeaux dans la pâte et autres déconvenues, toutes les crêpes sont un enchantement à partir du moment où on les bichonne avec le seul ingrédient de mise pour un tel délice : le cœur ! Autrement dit, pas besoin d’être un cordon bleu, il suffit juste de les faire avec amour et une bonne rasade de tendresse ! Qui pourrait faire la fine bouche devant de si bonnes intentions. Certes, on ne fait pas de bonne littérature avec de bons sentiments. Mais avec des crêpes, ces petits monstres sucrés de la pâtisserie, on est dévoré par des mots qui vous viennent à l’esprit et qui ne peuvent être que doux ! Elles racontent des histoires de lunes de miel dans le cadran solaire de leur blondeur. Elles jouent à pile puis face et on gagne à tous les goûts, sucre, confiture, chantilly, nutella… Y a plus qu’à déguster !
RECETTE DES CRÊPES SUZETTE
Ingrédients
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 2 oranges (zestes et jus)
- 100 g de beurre pour la sauce
- 100 g de sucre
- 60 ml de Grand-Marnier
Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs, puis ajouter progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux
Incorporer le beurre fondu et le sel. Laisser reposer la pâte 1 heure
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, les réserver
Préparer la sauce : faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle
Ajouter les zestes et le jus d’orange, laisser caraméliser légèrement
Plonger les crêpes une à une dans la sauce pour les imbiber
Verser le Grand Marnier chaud et flamber
Servir dès que la flamme s’éteint.
