Le lycée Jeanne et Paul Augier au sommet… de la Grande Roue

INTERVIEW DU JOUR AVEC MARC TELLIEZ ET CHRISTOPHE MOREAU

Samedi 5 décembre, la Grande Roue tournera sous la houlette des élèves du lycée Jeanne et Paul Augier. Événement exceptionnel et très attendu dans les festivités programmées en décembre, l’apéroue propose un dîner en hauteur. Un exercice de haute voltige culinaire parfaitement maîtrisé. Rencontre avec le Proviseur et le Directeur Délégué d’un établissement qui forme à l’excellence…

L’Apéroue ?

Christophe Moreau : C’est un projet pédagogique que nous avons déjà réalisé l’an dernier (c’était d’ailleurs une première). Cette année, nous avons souhaité le faire sur un volume plus important. L’événement est programmé le samedi 5 décembre. Le format ? Contre 50 euros dont 10 euros seront reversés au profit du Téléthon, vous avez accès à un apéritif au pied de la Grande Roue avec quelques canapés. Ensuite, embarquement dans les nacelles à partager à 4 personnes maximum. Et là, c’est un voyage gastronomique autour du monde qui sera proposé. Le menu concocté vous fera voyager aux Indes, aux États-Unis, en Europe… A la fin du repas, à la descente, le dessert sera à cueillir sur un sapin. Au sens propre comme au figuré… Vous verrez… (sourire). En partant, des cadeaux seront distribués.

Faut-il réserver ?

CM : La réservation est obligatoire mais comme l’année dernière, nous ferons preuve de souplesse. Les passants seront acceptés. Notre objectif est de faire 300 couverts afin de pouvoir donner 3000 euros, au Téléthon. Nous avons déjà une vingtaine de réservations…

Comment cela s’organise ?

CM : Tout est produit et réfléchi au Lycée hôtelier. Il s’agit d’un travail pédagogique d’une classe de BTS. Cela demande une logistique importante. Les tables n’existant pas sur les nacelles, il a fallu réaliser, découper, faire du sur-mesure… Tout est pris en compte, tout est exécuté dans les normes requises notamment en terme d’hygiène.

Combien d’élèves compte le lycée Jeanne et Paul Augier ?

Marc Telliez : Le lycée dénombre 1000 élèves en formation sous statut scolaire, 270 apprentis et 150 adultes en formation continue. L’établissement est très international, de nombreuses nationalités y sont représentées.

Quelles sont les formations proposées ?

MT : Principalement des formations autour de l’hôtellerie, la restauration et le tourisme. Du niveau CAP au BTS, en apprentissage et en formation sous statut scolaire. Nous avons même un Bachelor Yachting International, post BTS, formant aux métiers embarqués. Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un projet européen Interreg IYEP en lien avec l’Italie et la Corse.

Un lycée à la pointe de l’innovation, pour quelles raisons ?

MT : Il a été refait il y a 5 ans avec près de 40 millions d’euros investis pour travailler l’ensemble des cuisines, les trois restaurants et le rooftop. Dans le cadre d’un lycée hôtellerie restaurant, c’est innovant. Ensuite, nous détenons le label E3D (École ou Établissement en Démarche globale de Développement Durable ndlr.) qui nous place au rang d’expert (niveau 3) dans ce label éco-responsable. Par ailleurs, les innovations pédagogiques doivent beaucoup à l’événementiel qui est beaucoup pratiqué ici. Les trois restaurants sont ouverts quasi tous les jours, le bar, deux fois par semaine. Nous avons des prestations extérieures, nous avons des mentions complémentaires « barman », « sommelier », « traiteur »… La pratique ? Rien de tel pour apprendre !

La particularité de ce lycée ?

MT : C’est l’un des plus vieux de France sinon le plus vieux. Il a aujourd’hui 111 ans. Cela le place sur un rang extraordinaire parmi les lycées existant. Il est unique et rayonne à la fois en national et à l’international. Nous sommes énormément sollicités.

Les partenariats ?

MT : Nous avons des partenariats très forts avec les structures locales dont le Negresco mais aussi l’Eden Roc. Nous sommes très attractifs. Le ministère nous sollicite également, régulièrement, pour recevoir des délégations étrangères pour montrer ce que la France sait faire en hôtellerie et tourisme. Notre expertise est recherchée pour évaluer, conseiller mais aussi pour sa pédagogie. Nous faisons de nombreux échanges : nos élèves partent au Mexique, au Japon, au Canada… Nous sommes d’ailleurs démarchés pour nos stagiaires !

Les grands rendez-vous en décembre ?

CM : Une de nos anciennes élèves est aujourd’hui, la grande Chef du Coya, à Monaco qui a souhaité organiser un dîner chez nous, le 5 décembre. Ensuite, nous proposons deux beaux dîners : « Nice en hiver », le 4 et « Noël prestige », le 11 décembre.

Et l’année prochaine, en 2026 ?

CM : En janvier, nous proposerons de belles soirées notamment autour de la truffe, puis une autre avec les Compagnons du Devoir et les Meilleurs Ouvriers de France, une « Wine and Cheese party » en février, un gala contre la mucoviscidose… De nombreux événements sont organisés jusque début avril avec le 9, un gala avec le Lion’s Club et le Rotary de Saint-Laurent-du-Var rassemblés au profit de nos CAP avec un dispositif ULIS pour jeunes en situation de handicap. Notons que tous ces événements sont des projets pédagogiques. Rappelons également que nos trois restaurants d’application sont ouverts, notre boutique traiteur, notre Rooftop… Nous vous attendons nombreux !